Cuscús - Marruecos

Cuscús marroquí: tradición y sabor del norte de África

Hoy os presento una receta tradicional de Marruecos: el cuscús, un plato emblemático de la gastronomía magrebí. Este manjar es conocido por su versatilidad: se puede preparar con verduras, legumbres, carnes o incluso pescados, siempre con una mezcla de especias que lo hace único y aromático.

El cuscús no solo es un plato diario en Marruecos, sino que también se sirve en celebraciones importantes, como bodas o festividades religiosas. Su fama se ha extendido a toda África del Norte y a muchos países del mundo, convirtiéndose en sinónimo de cocina sana, colorida y llena de sabor.

Ingredientes

Para el cuscús:

• 400 g de sémola de cuscús

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 500 ml de agua o caldo de verduras

• 1 cucharadita de sal

Para el guiso de verduras y carne:

• 500 g de carne de cordero o pollo en trozos

• 2 zanahorias grandes

• 2 calabacines

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo

• 200 g de garbanzos cocidos

• 2 tomates maduros rallados

• 1 cucharadita de jengibre molido

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de canela

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• Sal al gusto

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 500 ml de caldo de carne o verduras

• Un puñado de pasas (opcional)

Preparación del cuscús

1. Calentar el agua o caldo con una pizca de sal y el aceite de oliva.
2. Verter el cuscús en un bol grande y añadir el líquido caliente.
3. Tapar y dejar que la sémola absorba el líquido durante 5-10 minutos.
4. Separar los granos con un tenedor para que queden sueltos y esponjosos.

Preparación del guiso

1. Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar la carne hasta que esté sellada por todos lados.
2. Añadir la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente.
3. Incorporar las especias: jengibre, cúrcuma, canela, pimienta y sal. Mezclar bien.
4. Añadir las zanahorias, pimientos y tomates rallados. Cocinar 5 minutos.
5. Añadir los calabacines, los garbanzos y el caldo. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo unos 30-40 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
6. Si quieres un toque dulce tradicional, añadir pasas 10 minutos antes de finalizar la cocción.

Emplatado

• Colocar el cuscús esponjoso en un plato grande o fuente.

• Verter encima el guiso con carne y verduras.

• Decorar con un poco de cilantro fresco o perejil.

• Servir caliente, acompañado de pan tradicional marroquí si se desea.

Consejos y variantes

• Puedes sustituir el cordero por pollo o incluso una mezcla de verduras para una versión vegetariana.

• Añadir frutos secos tostados como almendras o piñones da un toque crujiente delicioso.

• Para un sabor más auténtico, utilizar ras el hanout, mezcla de especias marroquíes.

Bebidas recomendadas

• Té verde a la menta, clásico marroquí y digestivo.

• Vino blanco seco o refrescos ligeros para acompañar el guiso.

Una pequeña historia del cuscús

El cuscús tiene raíces profundas en el norte de África, especialmente en Marruecos, Argelia y Túnez, donde se considera un plato tradicional que acompaña celebraciones, reuniones familiares y rituales cotidianos. 

Su origen exacto se pierde en el tiempo, pero se sabe que ya se preparaba hace siglos con sémola de trigo al vapor, combinada con verduras, carne o pescado según la región. 

Más que un simple alimento, el cuscús representa la hospitalidad y la creatividad de la cocina magrebí: cada familia tiene su manera de prepararlo, transmitida de generación en generación, convirtiéndolo en un símbolo de identidad y comunidad.

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